Was verdient ein Metzger?
Metzgerinnen und Metzger (Fleischer) zerlegen, verarbeiten und verkaufen Fleisch und Wurstwaren – in Handwerksmetzgereien, Filialen, der Lebensmittelindustrie und der Gastronomie. Die duale Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre und vermittelt Zerlegung, Wurstherstellung, Kühlkette sowie Lebensmittelhygiene. Das Bruttogehalt hängt von Region, Betrieb, Schichtzulagen und Spezialisierung ab. Als Orientierung verdienen Ausgelernte in Deutschland 2026 oft etwa 2.600–3.250 € brutto im Monat; in der Ausbildung liegen typische Spannen bei rund 900–1.200 €.
Gehalt nach Region (brutto/Monat)
Orientierungsangaben Stand 2026. Die Spalte Ausbildung meint die duale Ausbildung Metzger/-in bzw. Fleischer/-in; ausgelernt steht für tätige Metzger in Handwerk, Filiale oder Industrie. Die tatsächliche Vergütung hängt von Tarifbindung, Schicht- und Erschwerniszulagen, Betrieb, Region, Spezialisierung und Erfahrung ab und ist keine Garantie.
Weiterbildungsoptionen
Beruf und Alltag
Ein Metzger hält Zerlegung, Produktion und Verkauf im Takt: Ware prüfen, Fleisch fachgerecht zerlegen, Wurst und Feinkost herstellen und Thekenware vorbereiten. Zum Alltag gehören strenge Hygiene und Kühlkette, oft frühe Schichten und körperliche Arbeit sowie Beratung der Kunden zu Schnitt, Zubereitung und Herkunft – mit Saison- und Feiertagsgeschäft.
- Schlachtkörper und Teilstücke fachgerecht zerlegen, zuschneiden und für Verkauf oder Weiterverarbeitung vorbereiten.
- Wurst, Aufschnitt und Feinkost nach Rezept und Hausstandard herstellen, abfüllen und reifen bzw. lagern.
- Kühlkette, Hygiene und HACCP einhalten; Warenannahme prüfen und Lagerbestände dokumentieren.
- Theke und Verkauf vorbereiten, Kunden beraten und Bestellungen sowie Partyservice bedienen.
- Maschinen und Werkzeuge bedienen und reinigen; oft Frühschicht, Samstagsarbeit und körperliche Belastung.
- Saisonale Spezialitäten und Aktionsware umsetzen – von Grillware im Sommer bis Festtagsangeboten.
